■学生记者 丁悦 陈笑荷

你可曾设想过这么一门课程——全程与“好意思”酒相伴，或跻身课堂之上，在常识的殿堂里“觥筹交错”；或身处实验室之间，制曲蒸馏不可停。

古时的文东说念主文士们以酒为兴，婉曲蟾光之下，流觞曲水之旁，携酒赋诗，乘酒抒怀。如今，在浙江大学通识选修课《酿酒工艺学》的课堂上，学子们怀着对识酒、酿酒、品酒的向往，共同品味醇香好意思酒，追寻酿酒工艺的奥妙。

既然名为《酿酒工艺学》，这门课最要紧的任务等于意志酒、制作酒。在为期八周的时分里，生工食物学院的陈启和古道与阮晖古道分辨给寰球系统地西宾酒过甚酿造工艺，手把手教寰球酿酒。

酒香就这么在求是园里四溢开来。

酿酒

瞧，酿酒原料依然事先准备好了——一大锅蒸熟了的糊状的糯米。同学们纷纷围成一圈，后排的同学踮起脚尖探着脑袋，磨拳擦掌准备理睬这一次新颖意旨的尝试。

酿酒的工艺听起来并不复杂，着实上手操作起来，可并谢却易。同学们撸起袖子，戴好手套，将依然冷却好了的糯米倒在容器中。待加入发酵粉之后，寰球将手伸入糯米中，用劲搅动，使发酵粉与糯米充分交融。糯米繁华，搅动的阻力很大，几分钟下来，同学们的额头上就沁出了细致的汗珠。为了让酒曲更好地发酵，同学们将糯米饭压实，从中间挖了个酒窝，又倒入了一丝发酵粉，再将容器密封好，放手在较为慈详的场所，酿酒的前期责任就完成啦。

资格了一天通宵的发酵，糯米饭上依然有许多走漏米面的淡黄色液体。再经过近一周的积淀后，糯米酒曲完全发酵，酒香更加浓郁，出酒量也越来越大。糯米饭上方变成了大都较为污染的黄色液体，这等于米酒的“雏形”。

然则，此时的米酒尚未达到饮用的圭臬——过滤，是通往好意思酒的必经之路。同学们准备好过滤所用的容器，将几层滤网叠在一皆，放手在容器口，再安宁地将米酒倒入。倾倒的速率、角度，都影响着过滤的后果。终于，当彻亮的黄色液体冉冉流出，米酒的酿教训大功胜利啦！拿出盛酒的容器，将米酒进行分装，鼻尖嗅到的不仅是好意思酒的幽香，更是得手的茂盛。

糯米酒的酿造进程，体现了中国古代在酿造谷物酒中的制曲技巧，即当然现象下的丝状真菌糖化后，当然发酵为酒曲。制曲，是酿酒进程中的要道依次。除葡萄酒和蜂蜜酒外，大多数酒都是通过淀粉质原料的糊化糖化，变成发酵酒再进行蒸馏赢得的。酿酒进程中，原料的横蛮、酿造进程中的条款放胆、操作家的老成进度，都深刻影响着酒的品性口感。如，高温制曲的酒酱香杰出、幽雅紧密、回味悠长，中温制曲的酒窖香浓郁、酒体丰润，而低温制曲的酒则滋味淡雅义结金兰。

短短的八周课程中，在古道的指导下，同学们我方酿造了糯米酒、葡萄酒、加饭酒和香雪酒等多类酒。阮晖说：“这堂课上最大的收货，不仅是同学们学会了作念酒，更要紧的是，同学们作念出来的酒与商场上所售卖的酒是不同的——是充满个性的酒。”无论是香甜或酸涩的滋味，醇厚或紧密的口感，抑或是将不同口味的酒进行调治勾兑，每个东说念主所酿出的酒都惟一无二，正如每个东说念主的东说念主生故事都不落俗套。好意思酒佳酿超越了几千年的历史，东说念主们从中提取故事，感悟好意思好。同学们我方所酿的酒，又何尝不是东说念主生故事的要紧见证呢？

同学们在躬行执行后发现，酿酒并莫得什么好意思妙之处，每个东说念主都不祥作念出属于我方的酒。酿酒的魔力，在指尖体会；故事的韵味，在心间酣醉。在酿酒工艺学的课堂上，每位同学既是酿酒工艺的传承东说念主，亦然酒的故事的书写者。

品酒

最挑升想的，等于品鉴课啦！

一干涉教室，悉数东说念主的想法都被好意思酒迷惑，只待古道一声令下，就将好意思酒一饮而下。一个个盛着好意思酒的玻璃小羽觞，整整皆皆摆放在眼前的桌子上。从外不雅看，这些羽觞别无二致，但是，一朝凑近，搀和在一皆的多样香味便会扑面而来。底本，这些小羽觞里一共盛放着八种不同类型的酒，而寰球的“任务”，等于凭借我方的感觉和味觉，识别出不同的酒。此外，为了品味到酒最隧说念的滋味，在品味不同种类的酒之间都要有一定的终止况且漱口。

品辨酒的优劣，主要通过色、香、味、格四个方面。味，即甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味。而格，则是酒的特有风度。陈启和说：“好酒之格不限于色香味。所谓酒格，正如东说念主格，看不见摸不着，却在每一个品酒者的心中。”

农学院学生胡歆艺的窍门是，在庄重品味之前，先通过不雅察别东说念主品酒的模式来作念一个初步判断。最令她感到印象深刻的，等于文旦利口酒和白兰地，“文旦利口酒酒味甜密，气息芬芳，口感舒服。白兰地刚进口的时候有一些刺痛感，就像轻微的针扎在舌苔上，但余韵浓厚醇厚，回味悠长，令东说念主洗沐。”浓香、酱香、米香，香香殊异：果酒、米酒、葡萄酒，酒酒沁东说念主。在仔细不雅察之后，寰球俯身轻举起小羽觞，仰起脖子，或一饮而尽，感受好意思酒流过舌苔的余韵；或小口轻品，细细晓悟荫庇的芳醇。九牛二虎之力中，一俯一仰间，同学们不仅享受了品酒的乐趣，更深刻纠合到了酒文化的真切寰宇。

伴跟着寰球的沸腾，扑鼻的多样酒香在课堂上氤氲。学生们也早已酣醉在品酒的寰球之中。同学们说，上这门课之前，其实并不了解“酒”里竟包含着如斯多的学问。胡歆艺说：“在课堂上，我才了解到，底本黄酒是寰球三大古酒之一，糯米酒、加饭酒、香雪酒等都从属于黄酒的规模。”而且，她目下宿舍里还存放着我方酿的香雪酒和甜酒酿，可谓是收货满满，成立感满盈。

在课堂学习中，同学们不仅收货了对于酒的常识、品鉴体验和酿造身手，还有了对东说念主生新的体悟和想考。

行动一种文化载体，酒既承载着品鉴和酿造的物资特征，更富含其特有的精神内涵。古东说念主乘酒吟诗作赋，留住千古不灭的诗篇和佳话。现如今，浙江大学《酿酒工艺学》课程的师生们，正在共同参与这一场对于酒的奇妙之旅，晓悟意旨而灵活的好意思酒文化。