海洋里有许多海鲜，是咱们不可全面坚贞的聚色网，但也有好多名贵鱼类，是咱们经常会使用到的，那么，关于那些名贵的海鲜及鱼类，你王人坚贞吗？来望望底下这40多种，你作念过几许种？

西星斑

也叫蓝点石斑，全身布满蓝色黑边圆点，其外表较厚，肉质结子，1条简略有3斤左右，故一般是起肉炒球、斩件焖煮为多，现商场报价每斤约400元。

泰星斑

即来自泰国的星斑。体型细长，肉色结拜，潮州菜师父常用。烹熟后鱼肉相等诱东谈主适口。

天子星斑

笔名豹星斑，全身布满渺小的黑点，身上有昭着的深色带，最长可达70 cm。其身价股东，商场上不常见，是港东谈主最可爱食用的名贵鱼类之一，用作刺身尤其鲜好意思。

吊桥石斑

这是石斑鱼中的重大上品种之一，价钱十分股东，肉质精良滑实，用作刺身，能让东谈主吃过之后终生铭记。

杉斑

又称小齿石斑，全身褐色，无任何条纹及横带，粤港澳地区宴席中常被用到。

不管是外不雅表情，已经光辉斑纹，其与老虎斑王人十分相似。不外杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶；老虎斑的体型更大一些，可达40多斤，而最大的杉斑也惟有6-7斤左右。

油缒

一种大型食用海鳗，最大的如东谈主身一般粗，分量可达100多KG。其秉性凶猛，和毒蛇同样，头斩下来后还会向东谈主膺惩，能保管很长本领不死，但肉质结子、皮厚有胶质，因此常被粤港澳厨师作念为盘中好意思馔。

老鼠斑

又叫驼背鲈，因头长嘴尖，时势神似老鼠而得名。这是一种高级食用鱼类，肉质细嫩，滋味相等鲜好意思，现时商场上价钱颇高，且宝贵一见，有“斑中之皇”的好意思誉。

东星斑

又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，是以被称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。

东星斑按照心情不同，大致可分为四类：

一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）

二等品：红中带黑，光辉较暗（澳东）

三等品：略带粉色（养东）

四等品：通体玄色或玄色斑块（黑东）

东星斑肉质十分鲜好意思，肉色结拜，口感嫩滑，不管是清蒸、红烧，王人是上等的好菜。

外形与东星斑极为相似，常被误认，但从尾部可分裂出来，因其是星斑中尾部最为凸起的，形如燕子尾，是以被称为燕尾星斑。

红鰽

商场上不常见，偶尔高东谈主钓到一两条，能见到的亦然野生的，因此价钱十分股东。

财富龙趸

此鱼极为陌生，好多从厨50年以上的敦厚傅，也没见到过一次，。其散布于印度太平洋地区，我国台湾沿岸、南海亦有散布，最大体重可达110 kg致使以上，是一种极为保重的大型食用鱼类。

蓝瓜子斑

蓝瓜子斑在市面上很有数，此鱼原产于东南亚，鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于个头较大，一条大致有7斤左右，一般会选拔一鱼三吃：头、腩清蒸，鱼肉油泡，鱼骨煮汤。

老虎斑

也叫褐点石斑，鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰润，肉质爽滑，口感优于青斑，当今商场上比较常见。

苏眉

聚色网

这是寰宇上最大的珊瑚鱼，最大的年岁最初50岁，长达2.5米，重达191公斤。

苏眉鱼分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是衍生的淡水苏眉鱼，但大多量所谓的东谈主工衍生，不外是捕来幼鱼饲养，长大后再卖，因此商场上的苏眉鱼，基本上王人是野生鱼。

苏眉鱼肉质鲜嫩，口角常著名的适口，但由于数目少，在香港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到200好意思元，一盘鱼唇更可卖到300好意思元。恰是股东的价钱，刺激着一些东谈主不休去捕捉，现已被寰宇列国列为濒危物种。

青斑

为名贵食用鱼类，散布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，粤港澳宴席中常被用到。

油斑

也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的杰出人物，鱼肉品性较好，油脂含量丰富，是我国出口创汇的进攻鱼类之一。

火点

这是一种深海鱼，市面上比较有数，和捕捞鱼、饲养鱼不同，深海鱼均要在100-150海里除外的无期侮海域钓鱼，是以数目一丝，身价也较高。

五彩斑

与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口感、滋味鲜好意思进度几者收支不大，亦然价钱较为股东的一种食用鱼。

章红鱼

也叫红甘鱼、琥珀鱼，一般体长在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我国曾拿获一条最大的章红鱼，体长3米多，重达380斤。

章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，滋味甘甜泄露，口感紧实镇压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们爱好。

金丝

金丝鱼肉质健硕，口感却很细滑，鲜味很足，在中国大陆商场上比较有数，香港商场上经常会见到。

红芝麻斑

又叫赤点石斑，属于濒危非凡鱼类，鲜美的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜好意思，不管是作念成海鲜暖锅、生鱼片已经清蒸均是上品，亦然高级餐厅经常采购的鱼类之一。

鱼仲

港东谈主又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大陆商场上简直见不到，每条重约30斤，可用于多种烹饪作念法。

红加吉

又称真鲷，被日本东谈主视为珍品，滋味甘鲜，肉质裕如弹性，口角常好的一种刺身食材。

黄斑

中国南海地区常见，商场售价约为120元—135元\斤，视捕捞量而定，在粤港澳地区常用作宴席菜肴。

大黄鱼

东海野生海鱼中的高富帅，不是每个东谈主王人吃得起，3斤以上的售价可达万元致使以上。

池鱼

一种高级食用鱼，是日本管束中的上等刺身食材，活鱼在中国商场上简直莫得，更不是每个东谈主王人能吃得起。

木棉

又称红目鲢、大眼鲷，通体红色，有巨大的眼睛，在繁密鱼中卓绝拉风。鱼肉自己带有咸味，用来下饭、下粥最稳妥，价钱时高时低。

黄脚鲻

主要产地在香港，香港离岛鱼排也有衍生的黄脚鲻，价钱较低廉，但味淡肉不够嫩，野生海鱼比之优厚许多。此外黄脚鲻最眩惑的是其鱼头，含高卵白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼分量三分之一，有芳醇之味。

三刀

三刀鱼在香港堪称鱼王，是上价鱼，香港东谈主亦称其为斩三刀。

三刀鱼只生涯于水质清好意思的场地，常于岩礁行径，捕捉极其艰难，故相等陌生，价钱也特地的贵，一两大纲领60大元。

炮制三刀的要道越约略越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸，鱼油为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，甘腴香韵，其它鱼类无一可比较。

苏鼠斑

又叫珊瑚石斑，普通散布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲，以台湾南部产量较多。用来煮汤，滋味极佳。

方脷

又叫金边方脷，主要产地在珠江淡水接壤、中国浙江、广西，因填海期侮，频年产量一丝。

一条好的方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起来吃，有一股海水的鲜香味，故烹饪无谓花巧，宜清蒸。商场亦有衍生的出售，价钱约低廉3、4成，但味淡木口，鲜味稍欠。

花鹦斑

也叫长棘斑、花点石斑，因身上布满褐色黑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜好意思，适合清蒸。

红瓜子斑

红瓜子斑是一种高等食用海水鱼，形体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉结拜，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的极品。

九尾鲨

九尾鲨又称九侣鲨，是香港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而得名。其肉质爽口，进口香甜，以焖煮最为稳妥， 2—3斤质料最好。

海红斑

海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上费解有六条较深色的斜纹，背鳍旯旮黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，特有鲜味卓绝香， 1斤至一斤半的最好，商场上以衍生的为主。

花头梅斑

主要产于南中国海、南沙群岛，头、身及鳍心情浅淡，布有密集的褐色六角形黑点，肉质爽滑， 10两左右的最好，是杂斑之中的最好选拔。

石蚌

主要散布在沙巴，属中价鱼，肉质爽口，平日3—4斤重，大的则有8斤以上，起球酱爆最为合适。

麻斑

又叫芝麻斑、密点石斑，形体深棕色，长满像芝麻粒般的圆点，肉质雪纯洁滑，滋味十分鲜好意思，也因此身价颇高。

绿衣

与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产地在南中国海，其肉质嫩滑，以清蒸最好。

龙趸

学名巨石斑鱼，也叫龙胆石斑，为大型名贵食用鱼类，被称为“斑王”。其肉质丰富，鱼皮胶质极厚，全身可用，能作念多种好菜。

牙衣

与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产于南中国海、东沙群岛，在台湾亦称为楔斑猪齿鱼，其肉质嫩滑，以清蒸最好。

杉斑

主要散布在东南亚海域，虽光辉黢黑如杉，但在石斑中是比较经济的一种，比红斑、星斑低廉。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉结拜无比，一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味。

鹰仓

主要产于中国南海、东海，肉质嫩滑、裕如鲜甜味。因此鱼带有独特的鱼腥味，故烹饪时多用浓味作念法。

石头鱼

石头鱼外形奇特，貌似石头，皮很鉴定，鱼鳍有毒，但肉质却十分健硕、精良鲜好意思，清蒸及作念汤卓绝能吃出它的鲜味。

著作开端：原刊于“名厨汇”公众号聚色网